Desserts

Raw & Vegan Tricolor Cheesecake

I did this raw and vegan cheesecake at a Vegan BBQ party at home and everyone enjoyed! It was pretty hot that day so I had to leave in the freezer, but just let it thaw for a couple minutes before serving.

🇺🇸 INGREDIENTS:
🍰🍓 Raw & Vegan Cheesecake:

BASE:
🍰2 cups almonds;
🍰1 lb. Dates;
🍰1/2 tsp vanilla extract;
🍰1 Tbsp melted cacao butter;
🍰1 Tbsp cacao powder;
🍰Pinch sea salt;

1st LAYER (vegan cream cheese):
🍰 1 cup cashews (soaked for at least 3 hours);
🍰 1/2 cup coconut cream (fat from a can of coconut milk);
🍰 4 Tbsp maple syrup 🍁;
🍰 4 Tbsp coconut oil 🥥;
🍰 4 Tbsp lemon juice 🍋;

2nd LAYER:
🍰 1/2 cup cashews (soaked);
🍰1/4 cup coconut cream;
🍰2 Tbsp maple syrup 🍁;
🍰 2 Tbsp coconut oil 🥥;
🍰2 Tbsp melted cacao butter;
🍰 2 Tbsp lemon juice 🍋;

3rd LAYER:
👉🏼 For 3 layers, split the 2nd layer and then blend separated parts with:

💖Pink layer:
🍰 1/2 frozen banana 🍌;
🍰1 Date;
🍰1 Tbsp Maple 🍁;
🍰1 cup fresh frozen strawberries (better if you freeze your own, otherwise package frozen berries have too high water content);
🍰Pitaya powder for the pink color (optional);

💜Purple layer:
🍰 1/2 frozen banana 🍌;
🍰1 Date;
🍰1 Tbsp Maple 🍁;
🍰1 cup fresh frozen blueberries;
🍰Blue spirulina powder for the purple color (optional);

👉🏼FOR THE BASE:
Blend the almonds first until they are crushed. Then add the remaining ingredients and blend until it forms a sticky dough. Press into the base of a 9-inche round cake pan and place in the freezer.
👉🏼FOR THE 1ST LAYER:
Blend all ingredients and pour it over the base. Put back in the freezer.
👉🏼FOR THE 2ND LAYER:
Blend all ingredients and keep half of the mixture in the food processor. Reserve the other half. Now add the 💖Pink layer ingredients and blend it. Pour on top of the 1st layer and place back in the freezer.
👉🏼FOR THE 3RD LAYER:
Blend the remaining half portion of the 2nd layer with the 💜Purple layer ingredients. Pour on top of the pink layer and place back in the freezer to set for 2 hours or so. Allow it to thaw for a few minutes before serving it.

Enjoy 😉

🇧🇷 INGREDIENTES:

🍰🍓 Cheesecake cru e vegano:

BASE:
🍰 2 xícaras de amêndoas;
🍰 2 xícaras cheias de tâmaras secas sem caroço;
🍰 1/2 colher de chá de extrato de baunilha;
🍰 1 colher de sopa de manteiga de cacau derretida;
🍰 1 colher de sopa de cacau em pó;
🍰 Pitada de sal marinho;

1ª CAMADA: (creme de queijo vegano):
🍰 1 xícara de caju (de molho por pelo menos 3 horas);
🍰 1/2 xícara de creme de coco (gordura de uma lata de leite de coco);
🍰 4 colheres de sopa de xarope de bordo (pode ser mel) 🍁;
🍰 4 colheres de sopa de óleo de coco 🥥;
🍰 4 colheres de sopa de suco de limão 🍋;

2ª CAMADA:
🍰 1/2 xícara de caju (de molho por pelo menos 3 horas);
🍰 1/4 xícara de creme de coco;
🍰2 colheres de sopa de xarope de bordo (ou mel)🍁;
🍰 2 colheres de sopa de óleo de coco 🥥;
🍰 2 colheres de sopa de manteiga de cacau derretida;
🍰 2 colheres de sopa de suco de limão 🍋;

3ª CAMADA:
👉🏼 Para 3 camadas, divida a 2ª camada e depois misture as partes separadas com:

Camada rosa:
🍰 1/2 banana congelada 🍌;
🍰 1 tâmaras seca;
🍰 1 colher de sopa de bordo 🍁;
🍰 1 xícara de morangos congelados frescos (melhor se você congelar os seus próprios, caso contrário, as frutas congeladas embaladas têm um teor de água muito alto);
🍰 Pitaya em pó para a cor rosa (opcional);

Camada roxa:
🍰 1/2 banana congelada 🍌;
🍰 1 tâmaras seca;
🍰1 colher de sopa de bordo 🍁;
🍰 1 xícara de mirtilos frescos congelados;
🍰 Espirulina azul em pó para a cor roxa (opcional);

PARA A BASE:
Triture as amêndoas primeiro em liquidificador potente. Em seguida, adicione os ingredientes restantes e misture até formar uma massa pegajosa. Pressione a mistura em uma forma redonda e coloque no freezer.
PARA A 1ª CAMADA:
Bata no liquidificador todos os ingredientes e despeje sobre a base. Coloque de volta no freezer.
PARA A 2ª CAMADA:
Misture todos os ingredientes e mantenha metade da mistura no liquidificador. Reserve a outra metade. Agora adicione os ingredientes da camada 💖Rosa e misture. Despeje sobre a 1ª camada e coloque de volta no freezer.
PARA A 3ª CAMADA:
Misture a metade restante da segunda camada com os ingredientes da camada roxa. Despeje sobre a camada rosa e coloque de volta no freezer por 2 horas ou mais. Deixe descongelar por alguns minutos antes de servir.

Aproveite 😉

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