Raw & Vegan Tricolor Cheesecake

I did this raw and vegan cheesecake at a Vegan BBQ party at home and everyone enjoyed! It was pretty hot that day so I had to leave in the freezer, but just let it thaw for a couple minutes before serving.

INGREDIENTS:
Raw & Vegan Cheesecake:

BASE:
2 cups almonds;
1 lb. Dates;
1/2 tsp vanilla extract;
1 Tbsp melted cacao butter;
1 Tbsp cacao powder;
Pinch sea salt;

1st LAYER (vegan cream cheese):
1 cup cashews (soaked for at least 3 hours);
1/2 cup coconut cream (fat from a can of coconut milk);
4 Tbsp maple syrup ;
4 Tbsp coconut oil ;
4 Tbsp lemon juice ;

2nd LAYER:
1/2 cup cashews (soaked);
1/4 cup coconut cream;
2 Tbsp maple syrup ;
2 Tbsp coconut oil ;
2 Tbsp melted cacao butter;
2 Tbsp lemon juice ;

3rd LAYER:
For 3 layers, split the 2nd layer and then blend separated parts with:

Pink layer:
1/2 frozen banana ;
1 Date;
1 Tbsp Maple ;
1 cup fresh frozen strawberries (better if you freeze your own, otherwise package frozen berries have too high water content);
Pitaya powder for the pink color (optional);

Purple layer:
1/2 frozen banana ;
1 Date;
1 Tbsp Maple ;
1 cup fresh frozen blueberries;
Blue spirulina powder for the purple color (optional);

FOR THE BASE:
Blend the almonds first until they are crushed. Then add the remaining ingredients and blend until it forms a sticky dough. Press into the base of a 9-inche round cake pan and place in the freezer.
FOR THE 1ST LAYER:
Blend all ingredients and pour it over the base. Put back in the freezer.
FOR THE 2ND LAYER:
Blend all ingredients and keep half of the mixture in the food processor. Reserve the other half. Now add the Pink layer ingredients and blend it. Pour on top of the 1st layer and place back in the freezer.
FOR THE 3RD LAYER:
Blend the remaining half portion of the 2nd layer with the Purple layer ingredients. Pour on top of the pink layer and place back in the freezer to set for 2 hours or so. Allow it to thaw for a few minutes before serving it.

Enjoy

INGREDIENTES:

Cheesecake cru e vegano:

BASE:
2 xícaras de amêndoas;
2 xícaras cheias de tâmaras secas sem caroço;
1/2 colher de chá de extrato de baunilha;
1 colher de sopa de manteiga de cacau derretida;
1 colher de sopa de cacau em pó;
Pitada de sal marinho;

1ª CAMADA: (creme de queijo vegano):
1 xícara de caju (de molho por pelo menos 3 horas);
1/2 xícara de creme de coco (gordura de uma lata de leite de coco);
4 colheres de sopa de xarope de bordo (pode ser mel) ;
4 colheres de sopa de óleo de coco ;
4 colheres de sopa de suco de limão ;

2ª CAMADA:
1/2 xícara de caju (de molho por pelo menos 3 horas);
1/4 xícara de creme de coco;
2 colheres de sopa de xarope de bordo (ou mel);
2 colheres de sopa de óleo de coco ;
2 colheres de sopa de manteiga de cacau derretida;
2 colheres de sopa de suco de limão ;

3ª CAMADA:
Para 3 camadas, divida a 2ª camada e depois misture as partes separadas com:

Camada rosa:
1/2 banana congelada ;
1 tâmaras seca;
1 colher de sopa de bordo ;
1 xícara de morangos congelados frescos (melhor se você congelar os seus próprios, caso contrário, as frutas congeladas embaladas têm um teor de água muito alto);
Pitaya em pó para a cor rosa (opcional);

Camada roxa:
1/2 banana congelada ;
1 tâmaras seca;
1 colher de sopa de bordo ;
1 xícara de mirtilos frescos congelados;
Espirulina azul em pó para a cor roxa (opcional);

PARA A BASE:
Triture as amêndoas primeiro em liquidificador potente. Em seguida, adicione os ingredientes restantes e misture até formar uma massa pegajosa. Pressione a mistura em uma forma redonda e coloque no freezer.
PARA A 1ª CAMADA:
Bata no liquidificador todos os ingredientes e despeje sobre a base. Coloque de volta no freezer.
PARA A 2ª CAMADA:
Misture todos os ingredientes e mantenha metade da mistura no liquidificador. Reserve a outra metade. Agora adicione os ingredientes da camada Rosa e misture. Despeje sobre a 1ª camada e coloque de volta no freezer.
PARA A 3ª CAMADA:
Misture a metade restante da segunda camada com os ingredientes da camada roxa. Despeje sobre a camada rosa e coloque de volta no freezer por 2 horas ou mais. Deixe descongelar por alguns minutos antes de servir.

Aproveite