Holiday Menu

Holiday Menu – Side Dishes

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I love making this corn bread for this holiday season!


It’s amazing warm with a little cultured vegan butter on top! So yummy! 

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🌽 VEGAN & GLUTEN FREE CORN BREAD:
🌽 1 can of corn (I use organic);
🌽 1 cup water;
🌽 1 Tbsp apple cider vinegar;
🌽 3 Tbsp almond butter;
🌽 3 Tbsp apple sauce;
🌽 1 cup corn meal;
🌽 1 cup oat flour ( I blend oats until flour);
🌽 2 Tbsp coconut sugar;
🌽 4 tsp baking powder;
🌽 1/2 tsp salt;
👉🏽 Blend the corn with water, vinegar, butter, and apple sauce until smooth.
👉🏽 In another bowl, mix the dry ingredients.
👉🏽 Combine all the ingredients.
👉🏽 Pour in a baking dish with parchment paper and bake at 350 for about 20 – 25 minutes.
👉🏽 They should be golden!
👉🏽 Let it cool completely before slicing.
👉🏽 I like to warm them a bit before serving.
👉🏽 I keep them in the refrigerator for up to 5 days.

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🥙 KALE SALAD:
🥙 2-3 bunches of kale, chopped;
🥙 1 fennel, chopped;
🥙 1/2 cup dried cranberry;
🥙 1/2 cup pecans, chopped;
🥙 Pomegranate seeds of 1 fruit;
👉🏽 Mix all the ingredients in a big bowl.
👉🏽 Serve with you favorite salad dressing or use this one:
Juice of one lemon + 2 Tbsp apple cider vinegar + 2-3 Tbsp maple syrup + cayenne, salt and pepper to taste.

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🥦 MASHED CAULIFLOWER:
🥦 1 large head of cauliflower, chopped;
🥦 1 1/2 cup vegetable broth;
🥦 2 Tbsp nutritional yeast;
🥦 1 Tbsp vegan butter;
🥦 2 cloves garlic;
🥦 1 Tbsp rosemary, chopped;
🥦 Salt and pepper to taste;
👉🏽Cook the cauliflower in the broth in a pot, covered, for about 15 minutes until the cauliflower is steamed and soft.
👉🏽Place the cauliflower and vegetable broth in a blender with the remaining ingredients and blend until very smooth.

🇧🇷 Tradução:  

🌽 PÃO DE MILHO SEM GLÚTEN E VEGANO :
🌽 1 lata de milho (eu uso orgânico);
🌽 1 xícara de água;
🌽 1 colher de sopa de vinagre de cidra de maçã;
🌽 3 colheres de sopa de manteiga de amêndoa;
🌽 3 colheres de sopa de molho de maçã;
🌽 1 xícara de fubá;
🌽 1 xícara de farinha de aveia (eu bato a aveia até a farinha);
🌽 2 colheres de sopa de açúcar de coco;
🌽 4 colheres de chá de fermento em pó;
🌽 1/2 colher de chá de sal;
👉🏽 Misture o milho com água, vinagre, manteiga e molho de maçã até ficar homogêneo.
👉🏽 Em outra tigela, misture os ingredientes secos.
👉🏽 Combine todos os ingredientes.
👉🏽 Despeje em uma assadeira com papel manteiga e leve ao forno a 350 por cerca de 20 – 25 minutos.
👉🏽 Eles devem ser dourados!
👉🏽 Deixe esfriar completamente antes de cortar.
👉🏽 Gosto de aquecê-los um pouco antes de servir.
👉🏽 Eu os mantenho na geladeira por até 5 dias.

🥙 SALADA DE COUVE:
🥙 2-3 cachos de couve picada;
🥙 1 erva-doce picada;
🥙 1/2 xícara de cranberry seco;
🥙 1/2 xícara de nozes, picadas;
🥙 Sementes de romã de 1 fruta;
👉🏽Misture todos os ingredientes em uma tigela grande.
👉🏽Sirva com seu molho de salada favorito ou use este:
Suco de um limão + 2 colheres de sopa de vinagre de maçã + 2-3 colheres de sopa de xarope de bordo + pimenta caiena, sal e pimenta a gosto.

🥦 PURÊ DE COUVE-FLOR :
🥦 1 cabeça grande de couve-flor picada;
🥦 1 1/2 xícara de caldo de legumes;
🥦 2 colheres de sopa de fermento nutricional;
🥦 1 colher de sopa de manteiga vegana ou creme de coco;
🥦 2 dentes de alho;
🥦 1 alecrim primavera picado;
🥦 Sal e pimenta a gosto;
👉🏽 Coloque a couve-flor no caldo em uma panela, tampada, por cerca de 15 minutos até que a couve-flor esteja cozida e macia.
👉🏽 Coloque a couve-flor e o caldo de legumes no liquidificador com os ingredientes restantes e bata até ficar homogêneo.

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