Holiday Menu – Main Dishes

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I understand that most people don’t want to feel like they are on any kind of “diet” during the holidays, because there is too much temptation. Therefore, I want to provide you with some vegan and healthy recipes that you and your family will enjoy. I hope this recipes will make you all be encouraged to go plant-based or vegan during this time of the year.

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🥕 MAPLE ROASTED CARROTS:
🥕 1/2 kg colorful carrots;
🥕 1 Tbsp coconut oil;
🥕 1 Tbsp maple syrup;
🥕 1 spring rosemary, chopped;
🥕 1/2 tsp cayenne pepper;
🥕 Salt and pepper to taste;

👉🏽  In a large bowl, mix the oil, syrup and spices. Add the carrots, and mix well.
👉🏽 Roast at 400F for around 20 to 30 minutes, until tender.

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🥔 HASSELBACK POTATOES WITH ROSEMARY:
🥔 3 pounds potatoes;
🥔 4 Tbsp oil (I use half coconut and avocado);
🥔 1/2 tsp each: garlic, onion, paprika, cayenne pepper;
🥔 Salt and pepper to taste;
🥔 4 sprigs rosemary, chopped;
👉🏽 In a small bowl, mix the oil with the spices and a splash of water.
👉🏽 Hold the end of one potato. Use a sharp knife to cut across the potato to create some thin slices sections. Do not cut through the potato, but cut half the way down. Repeat with the remaining potatoes.
👉🏽 Place the potatoes on the baking sheet with cut-side-up and cover them with the oil mixture.
👉🏽 Roast in the oven at 420F for around 1 hour until the largest potato is fork tender.

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🍚 CHESTNUTS & QUINOA STUFFING:
🍚 2 cups vegetable broth;
🍚 1 cup dry quinoa;
🍚 2 cups cooked lentils;
🍚 6 oz (180g) cooked chestnuts;
🍚 1 tsp turmeric;
🍚 1 tsp each: garlic and onion powder;
🍚 Salt and pepper to taste;
🍚 1 spring rosemary (handful), chopped;
🍚 2 springs green onions, chopped;
🍚 handful chopped pecans;

👉🏽 Wash and drain the quinoa. Cook with the vegetable broth with salt, pepper, turmeric, garlic and onion for around 15minutes or until all the water is absorbed. Turn off the heat and let it sit uncovered for about 5 minutes.
👉🏽 Mix with the cooked lentils and pour in a baking dish and add the the remaining ingredients.
👉🏽 Bake for couple minutes to heat up through.

🇧🇷 Tradução:  

Eu entendo que a maioria das pessoas não querem sentir que estão fazendo qualquer tipo de “dieta” durante as ceias, porque há muita tentação. Portanto, quero fornecer a você algumas receitas veganas e saudáveis que você e sua família irão apreciar. Espero que estas receitas façam com que todos se sintam encorajados a se tornarem veganos durante esta época do ano. 🥰

🥕 CENOURAS ASSADAS COM XAROPE DE BORDO:
🥕 1/2 kg de cenouras coloridas;
🥕 1 colher de sopa de óleo de coco;
🥕 1 colher de sopa de xarope de bordo;
🥕 1 alecrim primavera picado;
🥕 1/2 colher de chá de pimenta caiena;
🥕 Sal e pimenta a gosto;
Em uma tigela grande, misture o óleo, a calda e as especiarias. Adicione as cenouras e misture bem.
Asse a 200C por cerca de 20 a 30 minutos, até ficar macio.

🥔 HASSELBACK BATATAS COM ROSEMARY:
🥔 1,5kg de batatas;
🥔 4 colheres de sopa de óleo (eu uso meio coco e abacate);
🥔 1/2 colher de chá cada: alho, cebola, colorau, pimenta caiena;
🥔 Sal e pimenta a gosto;
🥔 4 raminhos de alecrim picados;
👉🏽 Em uma tigela pequena, misture o óleo com as especiarias e um pouco de água.
👉🏽 Segure a ponta de uma batata. Use uma faca afiada para cortar a batata para criar algumas fatias finas. Não corte a batata, mas corte na metade. Repita com as batatas restantes.
👉🏽 Coloque as batatas na assadeira com o lado cortado para cima e cubra com a mistura de óleo.
👉🏽 Asse no forno alto por cerca de 1 hora até que a batata maior esteja macia ao garfo.

🍚 RECHEIO DE CASTANHAS E QUINOA:
🍚 2 xícaras de caldo de legumes;
🍚 1 xícara de quinua seca;
🍚 2 xícaras de lentilhas cozidas;
🍚 6 onças (180g) de castanhas cozidas;
🍚 1 colher de chá de cúrcuma;
🍚 1 colher de chá cada: alho e cebola em pó;
🍚 Sal e pimenta a gosto;
🍚 1 alecrim primavera (punhado), picado;
🍚 2 cebolas verdes molas, picadas;
🍚 punhado de nozes picadas;
👉🏽 Lave e escorra a quinua. Cozinhe com o caldo de legumes com sal, pimenta, açafrão, alho e cebola por cerca de 15 minutos ou até que toda a água seja absorvida. Desligue o fogo e deixe descansar descoberto por cerca de 5 minutos.
👉🏽 Misture com as lentilhas cozidas e despeje em uma assadeira e adicione os ingredientes restantes.
👉🏽 Asse por alguns minutos para aquecer.