Buckwheat Groats Beet Risotto

What’s for lunch or dinner?

Vegan Buckwheat Groats Beet Risotto! It’s creamy and delicious! Also good for meal prep. 🥥🍚💜

🍚Vegan Buckwheat Groats Beet Risotto:

Serves 4 – 5:

🍚2 cups cooked Buckwheat Groats*;
🍚2 medium beets;
🍚1 can coconut milk 🥥;
🍚Juice of one lemon;
🍚2 cloves of garlic;
🍚1-2 tsp Cayenne pepper;
🍚Salt and pepper to taste;

✍🏼* To cook the buckwheat groats you need 1 cup dry buckwheat. Place the grains in a sieve and rinse with cold water. Place the grains in a saucepan with 2 cups of water and let boil for 2 minutes. Then let it simmer for another 15 minutes or more, uncovered, until the water has been absorbed and the buckwheat is slightly hard and nutty.

✍🏼Start by roasting the beets with their skin on, at 425F for around 1 hour. The skin should be crispy and the beets soft.
✍🏼Peel the skin off the beets and place in a food processor with the coconut milk, lemon juice, cayenne, garlic, salt, and pepper. Once it is smooth, stir in a pan with the Buckwheat groats and heat thoroughly. .
✍🏼Serve with steamed veggies such as broccoli, squashes, and greens.

😋🍚💜🥥🙌🏼

🇧🇷 Tradução:

O que há para o almoço ou jantar?

Risoto de Beterraba de Sêmola de Trigo Sarraceno Vegano! É cremoso e delicioso! Também é bom para preparar refeições para a semana. 🥥🍚💜

🍚Risoto Vegano de Beterraba de Sêmola de Trigo Sarraceno:

Serve 4 – 5:

🍚 2 xícaras de sêmolas de trigo sarraceno cozidos *;
🍚 2 beterrabas médias;
🍚 1 lata de leite de coco 🥥;
🍚 Suco de um limão;
🍚 2 dentes de alho;
🍚 1-2 colheres de chá de pimenta caiena;
🍚 Sal e pimenta a gosto;

✍🏼* Para cozinhar os grãos de trigo sarraceno, você precisa de 1 xícara de trigo sarraceno seco. Coloque os grãos em uma peneira e enxágue com água fria. Coloque os grãos em uma panela com 2 xícaras de água e deixe ferver por 2 minutos. Em seguida, deixe ferver por mais 15 minutos ou mais, descoberto, até que a água seja absorvida e o trigo sarraceno esteja al dente.

✍🏼 Comece assando as beterrabas com a pele, a 200 C por cerca de 1 hora. A pele deve estar crocante e a beterraba macia.
✍🏼 Retire a casca da beterraba e coloque no processador de alimentos com o leite de coco, o suco de limão, a pimenta caiena, alho, sal e a pimenta. Quando estiver homogêneo, mexa em uma panela com os grãos de trigo sarraceno e aqueça bem.
✍🏼 Sirva com vegetais cozidos no vapor, como brócolis, abóbora e verduras.